| 總經(jīng)理辦公會議（餐飲）紀要 （第十六期） |
| 作者：佚名 日期：2014年09月21日 來源：本站原創(chuàng) 瀏覽： 次 |
2014年9月15日，公司常務副總經(jīng)理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在沂州府商務會館主持召開了沂州府實業(yè)有限責任公司餐飲管理專題會議。劉曉娜、潘富川、馬利、杜中海、左超、孫玉光、張月安、孫愛建、姜萌、劉青松、楊茂文、馬躍國、權軍榮、秦玉霞、王超、于垂臻等同志參加了會議。會議主要有五個方面的內(nèi)容：1、公司董事長、總經(jīng)理姜振杰同志授予杜仲海同志“銅鼎獎”榮譽稱號，并提出三方面內(nèi)容：①“銅鼎獎”是沂州府精神的載體，是沂州府榜樣的體現(xiàn);②沂州府精神核心就是競爭的精神;③企業(yè)的目的就是“賺錢”資本的投入，企業(yè)的管理好才能“賺錢”、才能對社會做貢獻。2、各酒店分管餐飲的經(jīng)理、副經(jīng)理或助理匯報了前廳管理、菜品反饋及營銷情況；最后公司常務副總經(jīng)理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、關于授予杜中海同志“銅鼎獎”的問題：
為鼓勵先進，樹立榜樣，經(jīng)公司研究，對為公司經(jīng)營管理和企業(yè)發(fā)展做出一定貢獻的杜中海同志授予“銅鼎獎”。杜中海同志2007年來我公司工作，現(xiàn)任沂州府魯味軒餐廳廚師長。自參加工作以來，他與沂州府公司同呼吸，共命運，同發(fā)展。他是與沂州府公司共同成長起來的一名優(yōu)秀員工和基層管理人員，也是沂州府公司培養(yǎng)出的優(yōu)秀員工和基層管理人員，他以對企業(yè)的忠誠和對企業(yè)默默無聞的奉獻參與并見證了沂州府公司不斷發(fā)展壯大的歷程。 希望公司全體員工以杜中海同志為榜樣，認真學習他的寶貴經(jīng)驗，立足本職，扎實工作，努力拼搏，勇于爭先，為公司的發(fā)展而努力奮斗！
二、關于減人提效及培訓的問題：
公司提倡減人提效前期效果較好，大家也考慮少用工問題，減人提效雖然有些矛盾，但服務意識有待提高，餐巾紙可以改為抽紙盒，減少員工發(fā)餐巾紙的時間，但不要與酒店正常服務程序矛盾，有些程序的簡化，是為了減少時間，但不是減少服務，有些服務人員上班玩手機現(xiàn)象較為普遍，房間客人沒有服務，這個問題是管理者的問題。
三、關于菜品的問題；
多用香糟鹵 ：鹵雞、鹵鴿子、鹵青菜等，魯味軒餐廳前期鹵大腸做的不錯，提高上菜效率，餐巾的問題在客人未帶走的情況下不要收費，多提供餐廳免費項目，菜品問題盡量多考慮時令菜，藕片、藕絲、鮮韭菜花、花生渣頓南瓜、豆渣、鮮花生等農(nóng)家菜，進入秋天要選擇煲、鐵板也要考慮上桌。炒雞不要用大茴、小茴，盡量的使用鮮花椒、蔥、姜、蒜片等保持原味。水果上桌不要四季都用西瓜，現(xiàn)在的大棗就非常好，與葡萄搭配等，我們大家一定要做好秋季菜品轉(zhuǎn)換，并做好微信宣傳。
四、關于采購及其他問題；
會館采購量大，近期部分菜品價格偏高，這一點我們要到認真對待，調(diào)整采購地點。麗景在采購上也要多下功夫，可以與會館一起多批發(fā)菜品及海鮮。秋天的青菜較多價格相對于便宜我們要多用新鮮蔬菜，很多菜品需要比質(zhì)比價。
五、其他兩個問題
1、近期經(jīng)營不錯，但各酒店衛(wèi)生比較差，忙時好好干，不忙時，做好衛(wèi)生清掃和員工培訓工作。
2、十月一國慶店面鮮花布置，由公司承擔費用，做好節(jié)日布置。
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