| 總經(jīng)理辦公會(huì)議（餐飲）紀(jì)要 （第十四期） |
| 作者：佚名 日期：2014年08月08日 來(lái)源：本站原創(chuàng) 瀏覽： 次 |
2014年8月4日，公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理姜振杰同志在沂州府會(huì)館主持召開(kāi)了沂州府實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司餐飲管理專題會(huì)議。胡希利、胡經(jīng)浩、馬躍國(guó)、魏范偉、劉曉娜、馬利、潘富川、杜仲海、左超、孫玉光、賈秋玲、于曉、孫愛(ài)建、姜萌、張俊麗、劉青松、楊茂文、權(quán)軍榮、秦玉霞、王超等同志參加了會(huì)議。公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理姜振杰同志就目前餐飲管理工作提出指導(dǎo)性意見(jiàn)。
一、餐飲業(yè)趨勢(shì)及現(xiàn)狀
特色的“黃金規(guī)模”（50-150個(gè)餐位）的餐飲店將將占餐飲業(yè)主流。
二、餐飲目前存在的問(wèn)題
我們酒店目前存在六個(gè)問(wèn)題：1、飯菜的問(wèn)題，上菜慢、質(zhì)量差、無(wú)特色；2、服務(wù)差；3、工效低；4、衛(wèi)生差；5、安全差；6、團(tuán)隊(duì)建設(shè)差。所謂的差是比以前有所降低。
三、如何解決餐飲存在的問(wèn)題
1、關(guān)于飯菜的問(wèn)題。①上菜慢的問(wèn)題：準(zhǔn)備要充分，好多菜品必須早制作，要把我們沂州府自身的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)。做菜要簡(jiǎn)單忌華而不實(shí)、要返璞，學(xué)會(huì)用異形器皿；②口味差的問(wèn)題。工藝要對(duì)，調(diào)料要正，原料要好。最近會(huì)館后勤部于曉經(jīng)理做得很好，批菜多，價(jià)格較低，魯味軒和川粵樓的飯菜毛利都高了，與采購(gòu)有很大關(guān)系。③特色的問(wèn)題。要有阿甘精神，做菜要認(rèn)真、執(zhí)著。做特色菜要學(xué)習(xí)江泉大酒店，如對(duì)于做地方菜追求做到極致。這種專業(yè)精神我們沂州府開(kāi)店之本、之基。
今年上半年包括去年，針對(duì)市場(chǎng)急劇萎縮的被動(dòng)局面，我們各酒店都能主動(dòng)出擊，積極應(yīng)對(duì)，并采取了一系列措施：一是散客計(jì)劃的實(shí)施；二是加大團(tuán)體宴會(huì)的營(yíng)銷力度，包括婚宴、升學(xué)宴、喬遷宴等；三是宴會(huì)打包業(yè)務(wù)；四是自制食品的外賣。外賣是近期沂州府公司經(jīng)營(yíng)的一大亮點(diǎn)，也是一個(gè)經(jīng)營(yíng)突破。值得表?yè)P(yáng)的是魯味軒餐廳，其次是麗景假日酒店，這為面臨困境的沂州府公司餐飲實(shí)體尋找了一條新的生路。這件看似簡(jiǎn)單的事情，做起來(lái)并不簡(jiǎn)單，需要經(jīng)營(yíng)智慧和能吃苦、善于吃苦的精神。這就是亮劍精神，這就是沂州府精神。
2、關(guān)于服務(wù)的問(wèn)題
服務(wù)水準(zhǔn)下降主要有兩個(gè)原因：一是政府接待少了，人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)降低了，服務(wù)要求也不高了；二是服務(wù)人員少，服務(wù)跟不上。抓服務(wù)質(zhì)量、抓培訓(xùn)一定學(xué)“藍(lán)海”，“藍(lán)海”今年上半年員工培訓(xùn)的重點(diǎn)，一是學(xué)國(guó)學(xué)，培養(yǎng)員工的道德素質(zhì)；二是抓專業(yè)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能。比如，餐飲培養(yǎng)一人看2-3桌的技能。
3、關(guān)于工效的問(wèn)題
管理人員必須深入一線，帶頭實(shí)干。這是沂州府公司的優(yōu)良傳統(tǒng)。
4、關(guān)于衛(wèi)生的問(wèn)題
衛(wèi)生問(wèn)題主要出在管理人員要求不嚴(yán)，自身懶惰邋遢。
5、關(guān)于安全的問(wèn)題
安全要做到警鐘長(zhǎng)鳴。設(shè)施設(shè)備的維修、維護(hù)和保養(yǎng)跟不上是問(wèn)題的癥結(jié)。
6、關(guān)于團(tuán)隊(duì)建設(shè)問(wèn)題
年輕管理人員要善于學(xué)習(xí)，要專業(yè)化，要跟上現(xiàn)代企業(yè)管理的步伐。切忌不學(xué)無(wú)術(shù)、沉迷酒色，切忌圍繞“低級(jí)的人際關(guān)系”“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”，最后是害己害企。
公司內(nèi)部管理人員要相互競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)庸人不利，庸人不想競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)讓庸人不能濫竽充數(shù)。競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)永恒的主題，也是沂州府永恒的主題，競(jìng)爭(zhēng)才能使企業(yè)有效益有發(fā)展。
管理要從嚴(yán)。世界上任何優(yōu)秀的公司都是紀(jì)律嚴(yán)明、要求極為苛刻的，只有嚴(yán)格的管理管理的效果才能持久。所謂的“哥們式”的管理短期可能有效，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看是管理大忌。我們公司近期和以前都有很多失敗的“案例”，很多優(yōu)秀的人才在我們不知不覺(jué)的“放縱”中“死掉了”，值得大家深刻反省。
|
COPYRIGHT ©
www.guopeixi.com All Rights Reserved 沂州府 版權(quán)所有